店主ご挨拶
皆様、はじめまして。
「うなぎたかしろ」店主・高城光寿です。
この度、2026年4月15日、千葉県東松戸の地に当店をオープンする運びとなりました。
支えてくださった皆様へ
もともとアパレル業界に身を置いていた私が、包丁を握り、うなぎの世界へと飛び込んだのは、他でもない「誰よりもうなぎを愛する父」の影響でした。幼い頃からうなぎの奥深い魅力に触れて育つうちに、気づけば私自身もすっかりうなぎの虜になり、一生の生業としてこの道を歩む決意をしていました。
念願だった自分の店を持つことができた背景には私を育ててくださった多くの方々の存在があります。
右も左もわからない私に、厳しくも温かくうなぎの目利きと捌きの基礎を叩き込んでくださったうなぎ問屋『もがみ』の皆様。
私がどうしても習得したかった地焼きの技術を、背中を通して惜しみなく教えてくださった老舗専門店『江戸屋うなぎ店』の皆様。
この素晴らしいご縁を繋ぎ、店舗の場所をご提供いただいたビルのオーナー様。
そして、修業時代に出逢い、私を育ててくださった先輩職人の方々と温かいお客様。
私を支え、導いてくださったすべての皆様に、この場を借りて心より深く御礼申し上げます。
命の尊さを届ける「地焼き」への覚悟
当店がこだわるのは、裂きは関東風の背開き、蒸さずに炭火で焼き上げる関西風の地焼きです。
私が修業先で心底惚れ込んだその味は、うなぎ本来の命の力強さがダイレクトに伝わる逸品です。
一尾一尾の個体差を見極めながら、炭火の力でパリッと香ばしく皮目を焼き上げ、身は脂の旨みを閉じ込めてふっくらと。炭の香りを纏わせながら、決して妥協することなく最高の状態でお客様の元へとお届けします。
そして、この地焼きの旨さを最大限に引き出すため、私自身の理想を追求し、タレも一から作り上げました。 オープンを迎えたばかりの今のタレは、まだ若く真っ直ぐな味わいです。これから先、毎日焼き上げるうなぎの脂や旨みが溶け込み、少しずつ深みとまろやかさを増していきます。お客様に足を運んでいただき、美味しく召し上がっていただくことこそが、タレを育てる何よりの養分です。どうか、当店の歴史と共に、この若いタレをお客様と一緒に育てていけたらと願っております。
生きたままのうなぎを仕入れ、店内で裂き、目の前で炭火で焼き上げる。 その命が「ごちそう」へと変わる過程もひとつの体験として楽しんでいただきながら、肩肘張らずに美味しいうなぎを堪能していただける空間を作っていきたいと思っております。
「また来たいね」と笑顔でお帰りいただけるよう、一杯の鰻重に私のすべてのうなぎ愛と感謝を込めて焼き上げます。 皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
うなぎたかしろ 店主 高城光寿