こだわり

うなぎたかしろのこだわり

一尾一尾に手間と誠実さを

その日の状態を見極め、最も良い産地の鰻を厳選して仕入れ。
店内で生きたまま保管し、ご注文をいただいてから裂き始めます。

当店は、裂きは関東風の背開き、焼きは蒸さない地焼きで仕上げる関西風の蒲焼。
余分な水分を加えず、直火でじっくり焼き上げることで、
外は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上がります。

串打ちから焼き上げまでの工程は、カウンター越しにご覧いただけます。
職人の手仕事と、立ち上る煙や香ばしさ。
出来上がっていく一尾のすべてが、食事の時間をより豊かにします。

裂きたて、焼きたてを、最も美味しい状態で。
熱をまとったままの一尾を、そのままお届けします。

店主自らが選び、裂き、焼く。
昔ながらのうなぎ文化と向き合いながら、
その価値を次の世代へと丁寧に紡いでいきます。

肩肘張らずに、本当に美味しいうなぎを。
その一口が、また明日への力になりますように。
どうぞお気軽にお立ち寄りください。